A calimera, piccolo centro del Vibonese in perfetto equilibrio tra una splendida piana verdeggiante ed il territorio montano del Monte Poro, nasce il Salumificio Artigianale F.lli Pugliese, molto conosciuto con l'acronimo SAP, che da diversi anni offre ai buongustai quanto di meglio la tradizione calabrese può dare.

La scelta di carni controllate e garantite ed il costante uso di peperoncino rosso, in gran parte coltivato con cura negli appezzamenti di famiglia, ed il grande rispetto delle ricette tipiche, conferiscono a tutti gli insaccati SAP un sapore ed un aroma unico ed inconfondibile.

Tra questi spicca la famosa 'Nduja di Spilinga, un salame spalmabile piccante, a lunga stagionatura, tipico della zona del Monte Poro, confezionato sia in budello naturale che in pratici e comodissimi vasetti di vetro.

Le origini di questo prodotto si perdono nei contraddittori racconti degli anziani; etimologicamente è apparentata all'andouille, il salame francese fatto con la trippa del suino ma molto probabilmente furono gli spagnoli ad introdurla in Calabria intorno al cinquecento insieme al peperoncino.

La 'Nduja si afferma così nella tradizione calabrese radicandosi al punto da contraddistinguere una precisa zona della regione, un altopiano pieno di sole e molto vicino al mare dal quale nasce un peperoncino dal profumo intenso, con un clima particolare che rende questo salame inimitabile altrove.