Le réseau interprofessionnel Restau'co est une association loi 1901. Présidé par Sylvie Dauriat, le Conseil d’administration est constitué des 11 organisations membres, ainsi que des 13 délégations régionales. Huit permanents animent et assurent la mise en œuvre des projets en lien avec les Commissions auxquelles sont associés les adhérents du réseau (Formation, Métiers, Événementiel, Concours, Réseau).

Traditionnellement attachés à donner du sens à leurs métiers en tissant des liens de confiance aussi bien avec les convives, que dans les équipes et avec les producteurs et les fournisseurs, les membres de Restau'co sont porteurs d’un modèle fondé sur trois valeurs sociétales fondamentales.

D’abord, Alimentation et Agriculture ne sont pas dissociables. En effet pour le réseau, il n’y a pas d’alimentation de qualité sans produits sains, et pas de produits sains sans agriculture durable.