2003, pour se sortir du pétrin, Augustin décide d'apprendre un vrai métier manuel. Après une psychanalyse menée avec lui-même le temps d'une soirée ;) Il débarque accueilli par Antonio à la Boulangerie les Carolines à Fécamp. 232 baguettes brûlées + tard. Il ouvre les pages jaunes et appelle les 10 boulangers autour de chez lui à Paris. Le 10ème Jean-Christophe accepte de le prendre en stage officieux (ne le répétez pas) pour faire le four et porter des sacs de farine le matin. Il intègre aussi les cours du soir de pâtisserie à la Mairie de Paris et passe son CAP/BEP boulanger en candidat libre (idée de Jean-Christophe). A la sortie de son examen, soit 7h01 d'épreuve où Augustin donne le meilleur de lui-même pour concocter du pain, il casse la croute dans un troquet à Sèvres Babylone. DRAME. La baguette qu'on lui sert est molle, blanche, mauvaise. Il note pour plus tard « Il faudra lancer un jour le guide Michelin du pain pour contribuer au retour du bon pain dans nos villes et donner aux français les clés pour l'apprécier ».

CAP de boulanger en poche et diplômé des cours de pâtisserie, il s'engage au Marketing Europe chez Air France. En toute logique.

Augustin découvre une entreprise magnifique. Il y travaille 3 mois et constate que son travail n'intéresse personne. Il postule pour être DC Téhéran, Johannesburg, Bogota, Alger et est recalé à chaque tentative. Sans jamais parler d'échec mais d'enseignement, et pour se remettre de ses émotions, il enchaine 3 tours du MONDE avec sa femme, Victoire. Le jour où les hôtesses le prennent pour le commandant de bord, il décide de débarquer.