Lorsque Olivier Decelle découvre le Mas Amiel, c'est un coup de foudre immédiat. Le domaine occupe alors une superficie de 226 hectares - dont 155 plantés de vigne. La production est à cette époque essentiellement constituée de Vins Doux Naturels.
Olivier Decelle relève le défi de redonner au Mas Amiel une stature internationale et de déveloper une gamme de vins secs qui témoigne de l'incroyable potentiel du domaine pour créer des vins différents.