"Lo Smeraldo" nasce nel 1963 con una piccola struttura adibita a pizzeria. Nel 1977 fu rilevata dalle Famiglie Rubino Vito e Stefano e Galasso Giovanni di Pezze di Greco.
Con una gestione famigliare riuscirono, dopo pochi anni, ad ampliare la sala fino ad una disponibilità di circa 300 coperti.
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Situato sulle colline intorno a Cisternino circondata da fresca pineta. Si trova a metà strada tra il mare e la Valle d'Itria.