Salumi stagionati
Ai primi del cinquecento Anton Francesco Grazzini, detto il "Lasca", decanta:
O porco mio gentil, porco dabbene,
fra tutti gli animal superlativo,
soggetto caro a desinari e cene.
Tu contenti saziando ogni uom vivo
colle tue membra valorose e belle,
tu non ha’ in te niente di cattivo.
Dal capo a’ piedi, il sangue, insin la pelle
ci doni in cibo, in quanti modi sanno
teglie, stidioni, pentole e padelle.
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