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Établie au cœur du massif de Saint-Thierry depuis cinq générations. La maison de champagne Hautbois vous accueille à Pévy, charmant village du nom latin « Pes Vitis » qui signifie au pied des vignes.
Nous exploitons de manière raisonnée et durable 8 ha. Nous cultivons les 3 cépages majoritaires champenois chardonnay, pinot noir, pinot meunier. Le domaine s’est enrichi ces dernières années des cépages oubliés, Arbane, Petit Meslier et Pinot gris.
Certifiée HVE (Haute Valeur environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne) notre travail s’inscrit dans le respect des traditions et du terroir (enherbement, désherbage mécanique et labour du sol).
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