Les blés sont devenus immenses, les allergènes se multiplient, les additifs sont ultra présents, la gourmandise reste un vilain défaut...
ALORS, ON FAIT QUOI ?

On revient aux origines.

Bien avant que le goût du sucre ne nous rende addictifs et n’étouffe les saveurs les plus subtiles, bien avant que la matière grasse ne bouche nos artères... Conserver la patience et la passion, la rigueur et la précision, mais tout reprendre au point de départ. Recommencer à imaginer un dessert, à inventer un entremet, supposer des alliances et tester des mariages. Recommencer à confronter le cru et le cuit, mêler le brut et le soigné, distinguer le mou de l’élastique, choisir entre le léger et l’aérien, démêler le dur du craquant... Recommencer tout ceci en ne gardant que les gestes et l’envie mais en réinventant tout le reste.

1. Sélection des produits
Sélectionner des ingrédients de première qualité, non raffinés et riches en nutriments.

2. Suppression des allergènes
En utilisant des farines anciennes complètes sans gluten et laits végétaux mais aussi en supprimant les gélatines animales et agents artificiels

3. Equilibre gustatif et nutritionnel
Avec des sucres naturels et non raffinés, comme les fruits et les épices. Nous travaillons sans relâche pour utiliser de bons sucres et de bonnes graisses en quantité juste.

4. Le goût vrai des aliments
Offrir des saveurs et textures étonnantes en revenant au goût brut et authentique des aliments.