BÖCKER – Sourdough, that’s our business!

BÖCKER ist einer der führenden Anbieter von natürlichen Sauerteig-Produkten zur Aroma- und Texturverbesserung von Backwaren. Als Pionier der ersten Stunde hat der Firmengründer Ernst Böcker bereits 1910, mit der Entwicklung von Fermentationsverfahren, die Standards für eine sichere Sauerteigführung gesetzt. Diese Standards haben bis heute in der Branche Gültigkeit.

Seine ersten Reinzucht-Sauerteig-Starter wurden zum Grundstein für viele Patente und für ein weltweit agierendes Unternehmen, das mit ungebrochener Innovationskraft mittlerweile in vierter Generation von der Familie Böcker geführt wird.

Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig, ein sogenannter Sauerteig-Starter, wurde für Bäcker entwickelt, die gelingsicher ihren eigenen Sauerteig ansetzten wollen. Reinzucht heißt, die Herstellung des Sauerteigs unter immer gleichen Bedingungen. Dies führt zu gleichbleibend hoher Qualität des Sauerteigs und damit auch der hergestellten Backwaren. Denn im Produkt sind die richtigen Milchsäurebakterien und Hefen in der richtigen Menge und werden unter den für sie richtigen, gleichen Umweltbedingungen (z. B. Temperatur) geführt.

Das tiefe Wissen des Gründers wurde im Laufe der Generationen der BÖCKER Familie bis heute weiterentwickelt. So machte sich z. B. Ernst-Joachim Böcker, Vater des heutigen Inhabers, um Forschungen zu den Kulturen verdient, die in einem sehr guten Sauerteig notwendig sind. Dabei wird von Bakterien-Stämmen gesprochen. Ernst-Joachim richtete seinen Blick auf die Norddeutschen Brotfabriken des beginnenden 20 Jahrhunderts mit ihren typischen Führungsweisen für Sauerteig. Er erforschte dabei nicht nur, welche Stämme für den Sauerteig wichtig sind, sondern auch, welche am fittesten sind, um sich im Prozess der Fermentation durchzusetzen.

Wie in der Biologie spricht man von der Selektion. Das Wesen der natürlichen Reinzucht ist die Selektion, d. h. die Auswahl der durchsetzungsfähigsten Milchsäurebakterien. BÖCKER kann mit Fug und Recht sagen, als einziger Anbieter diese Leitkulturen im natürlichen BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zu haben. Dieses Ergebnis fußt auf mehr als 50 Jahren internationaler Forschungsarbeit und ermöglicht ein Produkt, das dem Bäcker genau die Bakterien-Stämme liefert, die er für hochwertige Backwaren benötigt.

Eines ist im gesamten Laufe der Unternehmensgeschichte immer wichtig gewesen: Sauerteig ist ein Naturprodukt! Die verwendeten natürlichen Rohstoffe, wie z. B. das Mehl, unterliegen natürlichen Schwankungen. Diese gilt es mit oben beschriebenem Wissen um die Sauerteigführung auszugleichen. Heute kann dieser natürliche Prozess zusätzlich labortechnisch begleitet werden, indem die BÖCKER Sauerteige mikrobiologisch geprüft und dann an die Bäcker in aller Welt verschicken werden. Das ist die Kunst und die Herausforderung, der sich das Unternehmen jeden Tag mit Leidenschaft stellt.

Heute umfasst das Sortiment mehr als 160 verschiedene Sauerteig-Produkte, Spezial-Backmischungen und fertig gebackene glutenfreie Backwaren.

Über 180 Spezialisten an mehreren Standorten kümmern sich nicht nur um Entwicklung, Produktion und Vertrieb des Sortiments. Sie forschen an den Produktinnovationen von morgen, entwickeln Rezepturen und Verfahren für das Bäckerhandwerk und stehen als internationales Sauerteig-Kompetenzzentrum der ganzen Branche mit Rat und Tat zur Seite