En 1950 Gilbert Valéry acquiert une exploitation viticole de 30 ha équipée d'une cave à Sérignan dans l'Hérault. De son vivant, il ne cessera d'agrandir ce domaine avec l'achat de nouvelles terres sur les communes de Sérignan et Sauvian, village voisin. Il fait construire en 1972 une cave plus grande et plus moderne à SAUVIAN, en bordure de la route (D19). Cette nouvelle cave de vinification a alors une capacité de 25 000 Hl.

La succession du domaine familial se fera à la suite du décès de Gilbert Valéry en 1974 et ses deux enfants, Patricia et Michel, sont les propriétaires actuels du DOMAINE DES DEUX RUISSEAUX et poursuivent son oeuvre. En 2001 la Famille Valéry décide de mettre pour la première fois ses vins en bouteille et construit un Caveau de Vente directe sur site du Domaine des Deux Ruisseaux à Sauvian où aujourd'hui les vins de tous les vignobles y sont présentés.

Patricia et Michel Valéry reprennent en 2008 l'exploitation ancestrale viti-vinicole de CHATEAU LE THOU. Ce domaine de 15 Ha s'étend sur les Côteaux de Sauvian et produit des vins AOC Languedoc. La même année la Famille Valéry construit un chai à barriques et de stockage de bouteilles permettant d'amener des conditions optimales d'élevage et de vieillissement de ses vins. Après 25 ans d'agriculture en lutte raisonnée, elle lance une gamme de vins naturels et moelleux sous le nom EDEN, vins festifs à l'habillage moderne.