Quand le père de Christophe a acquis le Mas de Jallon dans les années 70, la superficie en était de 7 ha. Aujourd'hui, le domaine Mas de Jallon est une propriété de 70 ha dont 45 plantés en vignes. Christophe Boudinaud et son fils Auguste Boudinaud, tous deux amoureux de la nature et guidés par le respect de leur terroir, se sont naturellement tournés en 2009 vers l’agriculture biologique puis vers l'agriculture biodynamique en 2016.

Ainsi, dans le respect de l'éthique du domaine, ils ont tous deux décidé de se séparer de la cave coopérative de Fournès en 2018. A la suite de quoi, ils ont construit leur propre chai viticole. Le but : Produire et Vinifier selon "Leur Esprit".

La localisation à l’extrême sud de la vallée du Rhône permet au domaine de bénéficier d’un ensoleillement exceptionnel favorisant le développement de la vigne. De plus, la présence de marne argilo-calcaire et de galets roulés (anciens vestiges du Rhône) rendent ce terroir exigeant pour la vigne. Sa robustesse s'en trouve décuplée. Un important réseau racinaire se développe, cherchant en profondeur les minéraux nécessaires à une maturation qualitative des baies.