Les Païssels sont des petits tuteurs en châtaignier, traditionnellement utilisés pour soutenir les jeunes ceps taillés en gobelet. On peut les retrouver des années plus tard, dans les vieilles vignes, fidèles à leur souche. C'est le nom que nous avons choisi pour notre première cuvée. Après quelques années c'est également devenu le nom de notre domaine.

Le domaine est situé à Babeau, à 5 km de Saint-Chinian, sur des coteaux de schistes. Nous avons commencé à vinifier 1ha pour notre premier millésime en 2011. Aujourd'hui nous travaillons 6 ha de vignes dans le respect de l'environnement. Tous nos raisins sont récoltés à la main. Depuis plusieurs années, nous avons placé des ruches aux abords de nos vignes et nous prenons soin de les préserver.

Nous sommes deux ingénieurs agronomes œnologues. Nous avons eu la chance de vinifier dans différents pays et différentes régions (Alsace, Champagne, Corse, Languedoc, mais aussi Australie et Californie). Passionnés par le vin et attachés à ces quelques hectares de vignes hérités du grand-père de Vivien, nous avons décidé de ressortir la clef de la cave familiale.