Les Disciples d'Auguste Escoffier ont été créés en 1954 par Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et Président de la Fraternelle des Cuisiniers. Dans le cadre de cette fraternelle, il organisait un concours, le Grand Prix Auguste Escoffier. Mais aucune association gastronomique n'existant alors dans le sud de la France, il eut l'idée de réunir les chefs de cuisine des grands hôtels de la région. Ils mirent au point une " proclamation " qui tenait lieu alors de statuts, le cérémonial d'intronisation etc.

Un premier Chapitre s'est tenu au début des années 60 sous la présidence d'Eugène Herbodeau. qui avait travaillé avec Escoffier et écrit un livre sur lui avec Paul Thalamas, un de ses autres fidèles. Quatre-vingt Disciples furent intronisés ce jour-là. Les Disciples d'Auguste Escoffier se développèrent alors dans toute la France et à l'étranger. Jean Ducroux disparu, différents Présidents prirent le relais. Dans les années 80, Henri Ricottier contribua largement à élargir son influence : les Délégations régionales se multiplièrent.

Puis vint un nouveau Président, Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat. Avec le nouveau Secrétaire général Bernard-Louis Jaunet et le Bureau de l'association, il entreprit de remettre à plat des statuts qui n'étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les Délégations françaises et étrangères sous la même bannière de l'Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier.