Les terrasses argilo-calcaires du quaternaire avec des gros galets roulés d’origine alluviale. Soucieux de la qualité de nos raisins et du respect de l’environnement, nous avons entrepris une culture raisonnée favorisant la vie des sols et l’expression du terroir. Pour garantir la qualité de nos vins, la cueillette des baies est toujours à la très bonne maturité.

La vendange refroidie à 7-8° C est amenée au pressoir. Les jus sont ensuite débourbés 48 h puis mis en fermentation à une température de 14 à 16° C. Environ 15 % des jus sont vinifiés en barriques et élevés en barriques 6 mois, avec bâtonnages réguliers. De même, l’élevage en cuve se fait avec bâtonnages des lies fines pendant 6 mois.

Les baies à 7-8° C sont mises en cuve et nous réalisons une macération pré fermentaire pendant 8-10 jours qui nous permet d’extraire couleur et tanins. Puis vers 12-13° C les fermentations débutent avec les levures indigènes et se poursuivent généralement de 12 à 18 jours. Après fermentation, les vins sont rapidement écoulés et les marcs sont pressés. Les vins de goutte et de presse ne sont généralement pas assemblés.

Le domaine s’étend sur 180 Ha avec 60 Ha en zone d’ Appellation d’Origine Protégée Corbières et en IGP Aude Hauterive sur des terrasses argilo-calcaires du quaternaire avec gros galets roulés d’origine alluviale. Notre objectif prioritaire a été, depuis plusieurs décennies, le ré-encépagement avec des cépages qualitatifs, convaincus que la qualité des vins s’élabore sur les parcelles. Pour cela, nous avons favorisé des densités de plantation élevées (de 4.500 à 5.500 pieds/Ha), des palissages hauts permettant et assurant une bonne exposition foliaire, et une excellente aération des baies.