L'histoire raconte volontiers que les fameux "Calissons d'Aix", gourmandise à base de pâte d'amandes, ainsi nommés, ont pour origine un coteau de Calissanne jadis planté d'amandiers. Sans ce coteau ensoleillé, le "Calisson" n'existerait peut-être pas...

De nos jours, c'est la vigne mais aussi l'olivier qui font la renommée de cette vaste propriété parsemée d'essences méditerranéennes - abri naturel pour une faune sauvage où règnent perdreaux et sangliers.

Au IVème siècle avant notre ère, Calissanne est une place forte - occupée par une population celto-ligure -, "l'Oppidum de Constantine", qui domine toujours l'ensemble du Domaine et dont le rempart Nord- remanié par les Romains au Ier siècle aprés J.C. - forme une superbe muraille encore bien visible.

Dès cette époque, au moment de la progression romaine vers le Nord par la Vallée du Rhône, la propriété est complantée en vignes et oliviers. De cette période Gallo-romaine, Calissanne possède nombre de traces dont une amphore du Ier siècle - découverte en 1990 à l'occasion d'un labour dans les vignes -, ainsi que les restes de plusieurs villas disséminées au pied de l'Oppidum.