Aromas en Mi Copa

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La uva se recolecto a mitad del mes de Octubre , previamente se realizó una selección con cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración.

La fermentación tuvo lugar en depósitos de cemento aéreos con una maceración en frío de 2 días y después, una vez iniciada la fermentación continuó la maceración durante 5 días más a tª controlada 24ºC , donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita, además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva .

Realizó la fermentación maloláctica en madera de roble francesa durante 1 mes y, una vez finalizada la fermentación se trasegó y continuó 2 meses más en madera francesa hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.

Comercial de Vino Evol
Enóloga, Asesor Técnico

SALON DE GOURMETS
International fine food and beverage fair
22/04/2024 - 25/04/2024
Location IFEMA Feria de Madrid
Madrid
Spain



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